小鄭來寫Blog

萬伯鹹粥
地址：台南市開元、長榮路口

在我的印象中，長榮路上可以稱的上好吃的店家實在少之又少，不過位於長榮路和開元路口的老店－萬伯是個例外。老店的粥品簡單、新鮮、實在好味道，更是我對台南虱目魚美味開竅的啟蒙老師啊！

Menu上眾多的選擇中，鹹粥可以算是入門的第一品。這裡的粥似湯煮飯，米粒吃起來粒粒分明，我雖不大喜愛這種口感，但那清美鮮湯和新鮮豐富魚料，可真是擄獲了我的心！一個湯匙舀起，碎狀虱目魚背肉、碩大鮮美的蚵仔、微煎油香的土魠魚撕塊充斥其中！靠，吃到口中那可真是滿滿海味，鮮甜美味不說，魚料的豐盛讓人直呼划算！用豬骨和魚骨熬製的高湯，在點菜後再加入上桌魚料熬煮，喝在嘴裡滋味不濃卻有種甘美的清甜，一點芹菜與一點紅蔥頭為整碗提味點睛，沒有半點味精的甘甜喝完仍在口喉之間，這正是實在老店的魅力啊！

讓我一試成癮，莫過於那魚皮粥！碗裡寬約四五公分的虱目魚皮，寬長的一片曲捲在碗裡，那般厚實用鐵匙盛著有股沉甸感，碗裡更有三四條，第一次看到覺得真是驚訝。吃到嘴裡才是驚喜的開端，魚皮滑嫩不軟爛，連著魚肉紮實，完全不澀不腥；而皮與肉之間那些微的油脂下更帶出點肥美，高雅不膩人，吃了一口又忍不住再一口！原來這就是虱目魚的迷人，我在萬伯才真正學到了這一課！

我想大部分的人都會害怕吃魚肚，雖是整條魚油脂最豐厚之處，卻也因為如此最容易腐臭，而連著的臟器若沒有處理好，吃到嘴裡那腥臭和血水味更是叫一般人退避三舍的元兇。不過在萬伯我吃的好幸福！

那幾乎快與我手掌般大的魚肚就沉在湯裡，從側邊看有著比手指寬的厚度！惱人的魚刺在店家精湛處理下完全剔除，處理完好的雪白肚肉上有著成片的黑色膠質，這膠質真是天殺般的驚人(幹)！吃起來沒有腥味不說，如棉花般的口感一入到口中就化了（幹，就化了），混著幾為油脂的肚肉吃著，和油脂一起化在舌頭上，豈是兩字享受可以形容！為何多刺的虱目魚會在台南人心中有著無可取代的地位，我真是到那時才知道！如果在台南不知虱目魚的美味，說白來的一遭也不為過！

蝦仁飯、滷魚肚、魚頭、扁魚白菜...等小菜都是我常吃常點，除了美味不說，帶有點鄉下懷舊的菜色讓我吃起來很有感覺。沒有漂亮的裝潢，有點林亂店面，穿著隨便的客人和老闆們，卻有的天堂般口味的小吃帝國，這些都是我對台南美味的集體綜合印象。而這家店也有著讓我對台南唸唸不忘的好味道！

後記：

記得有一次半夜特地前往打算一飽口福，想不到半路逆向居然出了車禍！忍著痛到了醫院並叫朋友來幫我牽車，但手機要掛掉前卻仍不忘提醒著他：ㄟ，順便外帶一份魚肚湯來醫院載我。

後來回家覺得很幹，但是吃著魚肚竟有種值得感覺，煩惱在那一時之間也煙消雲散。好食真是誤我也救我一生啊！